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Como evitar perdas de vitamina C durante o processamento de frutas cítricas?

Como evitar perdas de vitamina C durante o processamento de frutas cítricas?

  
Postado 2 anos atrás
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Respostas


As perdas de vitamina C podem ser minimizadas diminuindo-se a incorporação de ar durante o processamento ou retirando o ar incorporado, por processo de desaeração, ou aplicando tratamentos térmicos mais brandos.

Fonte: Citros : o produtor pergunta, a Embrapa responde / editores técnicos, Hermes Peixoto Santos Filho, Antonia Fonseca de Jesus Magalhães, Ygor da Silva Coelho. – Brasília, DF : Embrapa Informação Tecnológica, 2005. 219p. : il. – (Coleção 500 perguntas, 500 respostas).

  
Postado 2 anos atrás