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Qual o ratio ideal para o processamento de sucos de laranja?

Qual o ratio ideal para o processamento de sucos de laranja?

  
Postado 2 anos atrás
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Para a indústria, os frutos devem ser colhidos com um ratio de 14-16. Frutos com esse valor apresentam adequado balanço doce-ácido, o que influi favoravelmente no sabor do suco, além de proporcionar maior rendimento para produtos concentrados.

Fonte: Citros : o produtor pergunta, a Embrapa responde / editores técnicos, Hermes Peixoto Santos Filho, Antonia Fonseca de Jesus Magalhães, Ygor da Silva Coelho. – Brasília, DF : Embrapa Informação Tecnológica, 2005. 219p. : il. – (Coleção 500 perguntas, 500 respostas).

  
Postado 2 anos atrás