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Por que o teor de sólidos solúveis totais do suco de laranja concentrado é mais alto?

Por que o teor de sólidos solúveis totais do suco de laranja concentrado é mais alto?

  
Postado 2 anos atrás
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A remoção de parte da água do suco de laranja pela concentração possibilita a economia de espaço para o acondicionamento, transporte e comercialização da mesma quantidade de sólidos da fruta. O suco de laranja é concentrado até o teor de sólidos solúveis de 55 °Brix a 65 °Brix. Nessa concentração, o suco, mesmo congelado, permanece fluido. Essa concentração de sólidos favorece a conservação do produto.

Fonte: Citros : o produtor pergunta, a Embrapa responde / editores técnicos, Hermes Peixoto Santos Filho, Antonia Fonseca de Jesus Magalhães, Ygor da Silva Coelho. – Brasília, DF : Embrapa Informação Tecnológica, 2005. 219p. : il. – (Coleção 500 perguntas, 500 respostas).

  
Postado 2 anos atrás