Respondidas
Pode-se fazer suco das pequenas frutas? Por quanto tempo ele se conserva?

Pode-se fazer suco das pequenas frutas? Por quanto tempo ele se conserva?

  
Postado 2 anos atrás
Votos Último

Respostas


Sim. Pois, em princípio, os sucos podem ser feitos de qualquer fruta. Há algumas opções de consumo.

Uma primeira possibilidade seria a polpa congelada, a qual adiciona-se água, adoçando, se necessário. A conservação ideal da polpa seria de até 1 ano, mas, a partir do momento em que é feito o suco, deve-se consumi-lo imediatamente, pois essa polpa não foi pasteurizada.

Em outra alternativa, as frutas sofrem aquecimento e extraem-se os compostos nutricionais e funcionais, o que pode ser por arraste de vapor, obtendo-se um néctar já pronto para beber.

Também pode ser feito suco a partir de polpas concentradas a vácuo, que são diluídas com água, acrescidas de açúcar e pasteu­rizadas. Esse último é um processo industrial bastante caro, mas o suco se conserva por até 6 meses.

Fonte: Pequenas frutas : o produtor pergunta, a Embrapa responde / editores técnicos, Luís Eduardo Corrêa Antunes, Alexandre Hoffmann. – Brasília, DF : Embrapa, 2012. 194 p. : il. color. ; 16 cm x 22 cm. – (Coleção 500 perguntas, 500 respostas).

  
Postado 2 anos atrás