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O resfriamento rápido é utilizado para pequenas frutas?

O resfriamento rápido é utilizado para pequenas frutas?

  
Postado 2 anos atrás
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A utilização do resfriamento rápido para pequenas frutas é dependente do mercado, justificando-se somente quando as mesmas são mantidas sob refrigeração por períodos superiores a um dia. Associado ao armazenamento refrigerado, o resfriamento rápido reduz a taxa metabólica e contribui para a redução da perda de massa, resultando em menor murchamento das frutas e menor desidratação do cálice, no caso de morangos.

Fonte: Pequenas frutas : o produtor pergunta, a Embrapa responde / editores técnicos, Luís Eduardo Corrêa Antunes, Alexandre Hoffmann. – Brasília, DF : Embrapa, 2012. 194 p. : il. color. ; 16 cm x 22 cm. – (Coleção 500 perguntas, 500 respostas).

  
Postado 2 anos atrás